志太泉酒造の前を流れる瀬戸川は、藤枝市瀬戸ノ谷、高根山に源流部を持つ清流。川の上流に工場がないため、今も水の清浄さが保たれています。志太泉酒造のお酒はこの瀬戸川の伏流水によって仕込まれます。「この土地の水を活かした、きれいな香りと味わいのあるお酒、それが志太泉の酒です。最近は井戸から汲み上げた水を濾過して不純物を取り除くという例も多いと聞きますが、当社では一切濾過はぜず汲み上げたままの水でお酒を仕込んでいます」志太泉酒造の仕込み水は、ドイツ硬度3.4という中軟水。酵母の働きに影響を与えるカルシウムやマグネシウム、お酒に色を付けてしまう鉄分やマンガンなどがほとんど含まれていません。蔵元である望月社長と能登杜氏の技を継ぐ西原杜氏は、この水を活かした酒造りについて頻繁に意見を交換し、目標、理想とする酒質について常に情報の共有化を図っているそうです。志太泉のお酒には、柔らかな酸味と透明な水をイメージさせる後口に特徴があります。柔らかな酸味は静岡酵母らしい爽やかな果実香とあいまって、フルーツの様なフレッシュさを感じさせてくれます。そして、お米由来の優しい甘みは豊かなフレーバーを余韻に残しつつ、やがて舌先からスッと消えていきます。「飲み飽きしない、そして食事の邪魔をしない食中酒として楽しんでいただければと思っています」若い蔵元と杜氏が、誠実に酒造りに取り組む志太泉酒造。オール藤枝のお酒『志太泉 純米吟醸 藤枝誉富士』の新酒も既に発売されていますので、ぜひ一度お試しください。