静岡酵母開発と並ぶトピックと言えば、やはり静岡県オリジナル酒造好適米『誉富士』の開発です。平成10年、静岡県農林技術研究所栽培技術部の宮田祐二主任研究員（当時）によって、ガンマ線を照射した山田錦の種もみ10万粒による、新酒米品種の開発がスタート。これは過去50年で最大規模の個体選抜であり、現在もこの記録は抜かれていません。この気の遠くなるような地道な作業を、宮田さんはたった一人でやり遂げ、後の誉富士となる「静系（酒）88号」を選抜します。平成17年からは農家による現地試作、酒造会社による試験醸造がスタートし、平成21年3月、正式に『誉富士』の品種登録が許可されました。平成10年の開発スタートから、実に11年の歳月を要したことになります。宮田さんは現在、静岡県中東遠農林事務所課長代理として、稲作農家への技術指導にあたっています。10万粒から個体選別をされたご苦労をお聞きしたところ「いやぁ、苦労とは全く思わなかったです。稲を１本１本計測、観察しながら選抜して行くのですが、米の研究者としては至福と言っていい時間、正に研究者冥利に尽きる体験です」日に焼けた顔をほころばせ、楽しそうに話してくれたのがとても印象的でした。