杉井酒造６代目蔵元であり、自ら杜氏も務める杉井均乃介社長の造るお酒は、とてもユニークです。それは、速醸酛（そくじょうもと）や高精白の酒米の使用が主流である現代の酒造りにおいて、8割以上が生酛（きもと）や山廃仕込みによる酒造りであることからも覗えます。現代の酒母造りは、予め酒母用の乳酸を添加する『速醸酛』という方法が主流です。乳酸は殺菌力が強いため、お酒に不要な雑菌の繁殖を防ぎながら、安定した酒母の育成を可能にしてくれます。対して生酛や山廃は、野生の乳酸菌が酒母の中で繁殖するのを待ちながら、じっくり時間をかけての育成となります。速醸酛よりも大変手間が掛かりますし、その育成期間も1.5倍～2倍、1カ月という時間を要します。しかし、でき上がった酒は味に幅や複雑性があり、搾ってからの熟成で、よりおいしくなると言います。また低精白の酒米を使用したお酒を、常にラインナップしているのも非常に特徴的です。そのことをお聞きすると、『今では忘れられてしまった、昔のお酒の深い味わいを再現してみたいと考えています』と教えてくれました。こうしたお考えの答えの一つが、平安から室町時代に考案されたという『菩提酛』による酒造りなのでしょう。菩提酛に加え、ほとんどの酒を生酛や山廃といった、江戸期や明治期に開発された醸造方法で造り、上槽（搾り）も手間や時間のかかる槽（ふね）で丁寧に作業しています。杉井酒造の個性的な酒は、唯一無二の魅力にあふれています。また、本格的な乙類焼酎や本味醂も製造しています。ぜひ杉井酒造の個性的なラインナップをお楽しみいただければと思います。