麹室（こうじむろ）前の放冷場に、蒸しあがった米がいっせいに広げられる。手前は滝上杜氏。つねに作業の先頭に立ち、蒸米を返し、温度を確かめる。

緊張した空気の中、滝上杜氏の合図で、適温となった米が麹室内の麹屋に次々と渡される。初亀の麹米の仕込みは、全て10kgの箱麹（はここうじ）法で行われる。

麹室の扉が閉まると、すぐ酒母用の掛米の放冷が始まる。部屋中に湯気が立ち込める。

蒸米の温度、状態を確かめる滝上杜氏。